Comment cuisiner et conserver le cerfeuil tubéreux ?

Apprenez à cuisiner le cerfeuil tubéreux pour en tirer le meilleur de sa saveur unique et découvrez les meilleures techniques pour le conserver.

Cuisiner le cerfeuil tubéreux

Le cerfeuil tubéreux est une plante délicieuse au goût légèrement sucré, rappelant celui de la noisette. C'est un légume-racine très polyvalent en cuisine. Voici quelques façons de le cuisiner :

Rôti au four : L'un des moyens les plus simples de cuisiner le cerfeuil tubéreux est de le rôtir au four. Coupez les racines en morceaux, arrosez-les d'huile d'olive, salez et poivrez, puis faites-les rôtir pendant environ 30-40 minutes à 180°C. Vous obtiendrez des morceaux tendres à l'intérieur, légèrement caramélisés à l'extérieur.
En purée : Pour une purée de cerfeuil tubéreux, faites cuire les racines dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, écrasez-les avec du beurre, de la crème et un peu de sel. Cette purée peut accompagner des plats de viande ou de volaille.
Dans les soupes et veloutés : Le cerfeuil tubéreux se prête également très bien aux soupes. Ajoutez-le aux légumes pour une touche sucrée et un goût doux. Il peut être mixé pour obtenir un velouté onctueux, parfait pour les soirées d'hiver.
En gratin : Comme une pomme de terre, le cerfeuil tubéreux peut être utilisé dans des gratins. Tranchez-le finement et superposez-le avec de la crème, du fromage râpé et un peu de muscade, puis gratinez le tout au four.
Crus en salade : Les racines de cerfeuil tubéreux peuvent aussi être râpées crues et ajoutées à des salades. Elles apportent une texture croquante et une saveur délicate qui se marie bien avec des vinaigrettes légères.

Conserver le cerfeuil tubéreux

Le cerfeuil tubéreux se conserve assez bien, mais il est important de respecter quelques principes pour maximiser sa durée de vie. Voici comment le conserver :

Dans le réfrigérateur : Après la récolte, le cerfeuil tubéreux peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine. Pour cela, placez-le dans un sac en plastique perforé ou dans un contenant hermétique pour éviter qu'il ne se dessèche.
En cave ou cellier : Si vous avez récolté beaucoup de cerfeuil tubéreux et que vous souhaitez le stocker plus longtemps, vous pouvez le conserver dans un endroit frais et sombre comme une cave. Enfouissez les racines dans du sable sec pour les garder fraîches pendant plusieurs mois.
Congélation : Le cerfeuil tubéreux peut être congelé, mais il doit d'abord être cuit. Faites cuire les racines (en purée ou en morceaux), laissez-les refroidir, puis placez-les dans un sac de congélation. Ainsi, vous pourrez les garder pendant plusieurs mois.
Déshydratation : Une autre méthode de conservation consiste à déshydrater les racines de cerfeuil tubéreux. Après les avoir nettoyées et coupées en tranches, vous pouvez les faire sécher dans un déshydrateur ou un four à basse température. Une fois séchées, elles se conservent longtemps dans un endroit sec et frais.